T-bone Black Angus irlandais (environ 550 g, à la pièce)

Le T-bone doit son nom à l'os en forme de T qui sépare deux morceaux : d'un côté le filet, très tendre, de l'autre le contre-filet, plus persillé et goûteux. Deux viandes différentes sur une même pièce. Celui-ci est taillé dans du Black Angus irlandais et pèse environ 550 g, vendu à la pièce.

C'est une pièce de barbecue par excellence. Sortez-la du réfrigérateur trente minutes avant, puis saisissez-la sur des braises bien chaudes, trois à quatre minutes par face, avant de la laisser finir sur une zone moins chaude. Le filet cuit plus vite : gardez-le éloigné du cœur du feu. Laissez reposer cinq minutes avant de découper la viande le long de l'os.

Bœuf halal, livré le lendemain à Bruxelles et en périphérie.