Pied de veau blanchi (à la pièce)

Le pied de veau blanchi est déjà nettoyé et ébouillanté, prêt à être cuisiné. Riche en gélatine, il donne du moelleux et du corps aux bouillons et aux plats mijotés. Il est vendu à la pièce.

C'est la base du hargma marocain, mijoté longuement avec des pois chiches, du blé et des épices, et de nombreuses soupes traditionnelles. Comptez trois à quatre heures de cuisson à petit feu, ou environ une heure en autocuiseur, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Il se prête aussi au pot-au-feu.

Abat halal, livré le lendemain à Bruxelles.